Brioche perles de sucre et pralines

Ingrédients:

• Farine de blé : 500 g
• Sel fin : 10 g
• Sucre en poudre : 70 g
• Oeuf(s) : 5 pièce(s)

• Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
• Levure de boulanger : 20 g
• Beurre doux : 250 g

• Eau : 2 cl
• Sucre perlé ou en grain : 30 g
• Eau de fleur d'oranger : 5 cl

Mélanger la levure avec l'eau tiède. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et la levure diluée. Travailler la pâte avec la feuille pendant 5 minutes, puis ajouter le beurre pomade et l''eau de fleur d'oranger.Pétrir de nouveau pendant 5 minutes. (la pâte doit être souple et se décoller facilement des bords).

Filmer et laisser reposer au frais pendant 1h.

Former la couronne sur la plaque à patisserie, la recouvrir d'un torchon et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dans un bol, mélanger un jaune d'oeuf avec une cuillère d'eau. Préchauffer le four à 220°C.

Dorer la brioche et la saupoudrer de grains de sucre et de praline concassées. Enfourner et baisser le four à 180°C. Laisser cuire pendant 30 minutes.